お鍋に入れるだけ “たこのトマトソースパスタ”

こんにちはkaochanです。今日は”たこのトマトソースパスタ”の魔法のレシピをご紹介します。

ブログでは、kaochan の魔法のレシピ　を使って作る料理の『より美味しくなるコツ』をご紹介していきます。
インスタグラムでも紹介しているのでぜひ見てください。

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材料と作り方

point

このタコを使ったトマトソースは炒めたりせず、全ての材料を一度に鍋に入れ、ただ煮込むだけなので、時間を有効に使えます。例えば煮込んでいる間に、サラダやスープを作れば、立派なディナーですよね。

このレシピのポイントは、、、

• 厚手の鍋を使うこと
• オイルをケチらないこと
• 煮込み時間を短くしないこと

です。

鍋のこと

煮込み料理の時は厚手の鍋、それはなぜかといえば、火の通りが柔らか（直接的でなく熱が均等に回りやすい）で、少し圧もかかるので、材料に上手く火が通るからです。

薄いお鍋で長い時間煮ると、水分が必要以上に飛んでしまい、焦げやすくなります。バーミキュラやル・クルーゼ、ステンレスの多重構造鍋、鉄のフライパン、土鍋など他にもたくさんありますね。ひとつあると便利ですよ。

沢山のオイルのこと

オリーブオイルは今回のように加熱をする場合は、エクストラバージンである必要はなく、ピュアオイルで十分です。沢山のオイルと、野菜から出てくる水分が、じっくり煮込む間に、上手く混ざり合って、美味しくなります。

蒸したことトマトのこと

よくスーパーなどで販売している蒸したこ、すでに一度火が通っているわけですが、大体のお品はそのままお刺身とか酢の物として食べるように、蒸してあります。つまり買ってきた状態が美味しい硬さになっているのです。それを焼いたり煮たりするとどうなるか？硬くなるんです。

なのでこのソースを作る時、煮込み時間を短くすると、タコが硬い。
最低30分煮込んでください。

また、トマトですが、今回私はプチトマトを使いました。単にお安かったからなのですが、トマトソースを作る時、プチトマトで作ると、びっくりするくらい濃厚です。

普通のトマトよりプチトマトの方が、水っぽくなくお味が濃いように感じます。

上記のような蒸したこが加熱すると固くなるとか、プチトマトの方が味が濃いとか、私は専門家ではないので、全て体感です。実験したわけでもないので、本当かどうか？でも、何十年間も色々なお料理を作ってきて、これは間違いないな！って感じていることを、こうやって発信したいのです。

レシピの表記のこと

レシピの中に【適宜】とか、【少々】、【ひとつまみ】って、よく出てきます。

先日何かの番組で、若いタレントさんが「適宜とかひとつまみとか、書くのをやめてもらいたい。わからないからレシピを見ているのだから、きちんと量を書いてもらいたい。」といった内容のことをおっしゃっていました。

「それは無理なんですよー」って、TVに向かって独り言を言ってしまいました。（笑）

理由のひとつは、材料に使うお野菜やお肉は、その季節によって、お味が違うからなんです。
例えば今日のレシピのプチトマト、夏場に比べて冬場は酸味が強くて甘味が少ないです。
玉ねぎも、新玉ねぎはものすごく水分量が多いですが、普通の玉ねぎはそうでもない。

そうなると、作る時期や使う材料によって、味が薄くなったり濃くなったりするってことなんです。だから【適宜】です。

【味見】って、何回もするべきなんですよ。プロじゃないんだから、一回でバッチリお味が決まるなんてことは、ありえない。だから何を作る場合も、最初からあまり濃い味にはせず、後から足していく作り方をお勧めします。

ちなみに、その番組で何かの先生がおっしゃっていましたが、【少々】＝親指と人差し指でつまめる量、【ひとつまみ】は親指、人差し指、お兄さん指の3本でつまめる量、なんだそうです。

このソースは、お味を薄めに仕上げて、パケットなどと合わせるのもお勧めです。

暮らしを少しだけ豊かにするお手伝い、できたかな？
次回はトマトソースに関して、書いていく予定です。